Was macht ein Getränkeentwickler?

Die Getränkeentwicklung ist dem generellen Prozess der Lebensmittelproduktentwicklung zugeordnet, somit sind allgemeingültige Vorgehensweisen bei der Produktentwicklung auch für die Entwicklung von Getränken anzuwenden.

—> mehr zu den allgemeinen Grundsätzen der Getränkeentwicklung kann hier nachgelesen werden.

Neben produktbezogenem Wissen müssen vielfältige Kenntnisse rund um das Thema allgemeine Produktentwicklung bekannt sein, um die Entwicklung erfolgreich abzuschließen.

• Marktforschung und Trendanalyse
• Präsentationstechnik
• Innovations- und Projektmanagement
• Wissensmanagement
• Dokumentation
• Rezepturentwicklung
• Spezifikationen
• Sensorik
• Lebensmittelrecht
• Verpackung /Abfüllung

Neben einer qualifizierten akademischen Erstausbildung, beispielsweise durch ein Studium der Getränketechnologie, setzt die Produktentwicklung die Bereitschaft zum „lebenslangen Lernen“ voraus. Das Streben danach das eigene Wissen und die Fähigkeiten kontinuierlich zu erweitern sind ebenso gefordert, wie die Begeisterung für die Erweiterung des persönlichen Netzwerkes, bspw. durch Rohstofflieferanten oder Abfüller. Letzteres eröffnet den Zugriff zu fachspezifischem Know-How der Partner. Beides zusammen bildet die Basis für eine exzellente Produktentwicklung mit innovativem Potential.

Zu Beginn der technologischen Getränkeentwicklung gilt es unterschiedlichsten Anforderungen gerecht zu werden, welche im Getränkebriefing durch Kunde und Entwickler definiert wurden.

Das erforderliche technologische Know-How für die Getränkeentwicklung sind insbesondere Kenntnisse über:

Rohstoffe

• Chemische und physikalische Grundlagen
• Säfte und Saftextrakte
• Zucker, Süßungsmittel und Süßstoffe
• Technologie des Wassers
• Genusssäuren
• Zusatzstoffe (Farbe, Antioxidantien, Konservierungsstoffe, etc.)
• Stabilisatoren und Emulgatoren
• Aromen
• Funktionelle Zutaten

Entwicklung und Herstellung

• Getränkegattung hinsichtlich der Definition
• Rechtlicher Hintergrund
• Getränke- / Grundstoffherstellung
• Emulsions- und Dispergiertechnologien
• Mikrobiologie und Analytik
• Kalkulation und Dokumentation

Technologien

• Homogenisieren und Mischen
• Stabilität von Getränken
• Konservierung und Haltbarmachung
• Füll- und Verpackungstechnologie

Gerade die Auswahl und der Einsatz von Rohstoffen bedürfen besonderer Sorgfalt und Vorsicht, da Fehler in der Produktentwicklung – beispielsweise Verstöße gegen das Lebensmittelrecht – zu einem späteren Zeitpunkt nur sehr schwer und mit hohem Aufwand zu korrigieren sind.

Neben dem technologischen Know-How und der Sicht für die Notwendigkeit des Marketings und Vertriebs sind aber vor allem die folgenden Eigenschaften der Schlüssel zum Erfolg:

Kreativität, Offenheit und Lust auf Innovation! Wer in Getränkekategorien denkt, entwickelt in Kategorien und verliert die Offenheit für Innovation und wirklich Neues!